استخدام البردقوش في الطعام

استخدام البردقوش في الطعام

استخدام البردقوش في الطعام، البردقوش هو أحد النباتات العطرية، المعمرة التي تنتمي لعائلة النعناع، ويتميز لاستخداماته المتعددة نظراً لكثرة فوائده المتعددة بجانب الاعتماد عليه في مجال الطهي بصورة كبيرة، حيث يتم استخدام أوراقه الطازجة، أو المجففة كبودرة، لإضافة نكهة مميزة في العديد من الأطعمة، كما يمكن وضعه على اللحوم والنقانق والدواجن، ومن المعروف أن البردقوش ينمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

كيفية استخدام البردقوش في الطعام

  • يتميز البردقوش برائحة عطرية مميزة ورائعة مثل النعناع، حيث أن مذاقه يجمع ما بين الطعم الحلو والطعم المر فهذه المعادلة تجعله مميز جداً عند استخدامه في التتبيلات والخلطات.
  • حيث أن هذه الرقيقة تجعله أكثر تميزاً في المطبخ الغربي بصفة خاصة، كما يتم تصنيع زيت مخصوص من البردقوش يتم استخدام هذا الزيت على الحساء، والصلصات، والتوابل وجميع أنواع الحشوات.
  • كما يعتمد عليه خبراء الطهي، في الأطعمة في جميع الخلطات الخاصة بالأعشاب وبصفة خاصة الإيطالية، بالإضافة إلى الأطعمة التي يغلب عليها النكهة الدوائية.
  • كما أن نبات البردقوش له دور كبير في صناعة صلصة البيتزا وصلصة المعكرونة السباجيتي.

شاهد أيضًا: فوائد البردقوش للهرمونات الأنثوية

طرق استخدام البردقوش في الطبخ

  • في الغالب يتم استخدام البردقوش كنوع من أنواع التوابل او المقبلات بنسبة صغيرة، كما أن هناك بعض الأشخاص يفضلون تناول شاي بإضافة عشبة البردقوش.
  • كما أن هناك الكثير من السيدات تقوم بخلط زيت البردقوش مع بعض الزيوت النباتية واستخدامها في مجال الطبخ والطهي يومياً.
  •  كما يدخل نبات البردقوش بعض تجفيفه في العديد من التتبيلات والوصفات الغذائية، تم الاعتماد عليها في تتبيل اللحوم والخضروات.
  • بالإضافة إلى تنكيه الحساء، ويتم استخدامها عن طريق لف ملعقتين من البردقوش في قطعة من القماش القطني، ووضعها في الإناء أثناء عملية الطبخ.

علاقة البردقوش بالطبخ

  • البردقوش من أنواع التوابل التي تستخدم في الطبخ، في جميع أنحاء العالم، يمكن إضافته بشكل رئيسي في أطباق الحلويات والحساء.
  • وذلك نظراً لامتلاكه رائحة حلوة ومذاق حار معتدل يجمع بين الحلو والمر، ولكنه يشبه نبات الكافور بنسبة قليلة.
  • كما انه يتميز باحتوائه على بعض من الزيوت العطرية، كما أن البردقوش يحتوي على مجموعة من الفيتامينات التي لا تؤثر على الذوق العام في تناوله.
  • ومؤخراً معدي البردقوش من فصيلة النباتات، قبل أن يتساوى مع نبات الزعتر في نفس الطعم.

ما هو أصل نبات البردقوش؟

  • يرجع أصل نبات البردقوش إلى جنوب أوروبا، تحديداً في مناطق البحر الأبيض المتوسط، بالرغم من تواجدها في المناطق البرية.
  • إلا إنه من السهل الحصول عليها في آسيا الصغرى، ومن المعروف أن البردقوش يطلق عليه أيضاً اسم المردقوش، يتم زراعته في أوروبا الغربية والهند.
  • ينمو بشكل أساسي في جزيرة القرم، ومن المعروف أن البردقوش يتم تجفيفه واستخدامه في مجالات الطهي، وعند تجفيفه لا يفقد أي من خواصه الغذائية.
  • ولابد من القيام بحفظه في حاوية مغلقة، للاستفادة منه أطول فترة زمنية، وكان الإغريق قديماً يعتقدون أن البردقوش يمتلك قوة سحرية، لذلك قاموا باستخدامه مرات عديدة في مجال التضحية من أجل الالهة.
  • تم قاموا باستخدامها في مجال التبخير باعتباره نوع من أنواع البخور نظراً لجمال رائحته، وقد كان هناك اعتقاد سائد بأن عند وضع البردقوش الى النبيذ نكون قد حضرنا شراباً للحب.
  • وذلك اعتقادا منه بأنه عشبة مثيرة للشهوة الجنسية، كما أن البردقوش كان يعرف في اليونان باسم نبتة الشجاعة والفرح.
  • وفي وقت سابق تم استخدام البردقوش في صناعة البيرة، وقد قام الفرنسيون بافتتاح هذه التوابل في صناعة النبيذ.
  • وقد أوصى بعض المعالجون بالتوابل، بتناول البردقوش، لعلاج البرد والروماتيزم، لاعتقادهم بقدرته على تنظيف المسالك الهوائية، وجعل القلب قوياً، والعقل نظيفاً.

توظيف البردقوش في الطبخ

  • يعد البردقوش من أهم التوابل التي يقدرها الطهاة بصفة خاصة، ويرجع سبب ذلك لرائحته المثيرة ومذاقها المميز.
  • بالإضافة إلى قدرتهم على وضعه على الكثير من الأطباق، سواء كانت أطباق الخضار أو اللحوم أو السلطات والحساء.
  • كما يتم إستخدامه في مجال المشروبات والحلويات، والقاعدة العامة في استخدامه هي أوراق النبات وبراعمه فقط من خلال القيام بتجفيفها وحفظها، كما يمكن استخدام أوراقه الطازجة.
  • كما انه يستخدم بنطاق واسع في مجال تعليب الخضراوات، على سبيل المثال القرع أو الكوسا أو الطماطم أو الخيار.
  • وقد أشاد الطهاة بوضع البردقوش على اللحم الدهني بصفة خاصة لإضافة نكهة مميزة لها، كما أطلقوا عليه إسم عشب السجق، وذلك نسبة لاستخدامه في طهي نقانق الطبخ.

شاهد أيضًا: البردقوش للحمل

توصيف البردقوش في المشروبات والحلويات

  • يتم وضع نبات البردقوش في الشاي وتناوله كمشروب ساخن، حيث أنه له دور كبير في تحسين طعم ورائحة المشروبات.
  • كما يتم تنكيه الكمبوت به، ليمنحها مظهراً رائعاً، كما يتميز نبات البردقوش بأن أوراقه تحتوي على أكبر نسبة عطر وزيت.
  • كما أن المردقوش يتم استخدامه بشكل أساسي في صناعة الاكسير والصبغات الكحلية ، أما بالنسبة لاستخدام البردقوش في مجال الحلويات فهو من أجل،  إكمال الطعم الصيفي الرائع على هذه الأطباق.
  • كما يتم الاعتماد عليه في صناعة هلام أو التوت أو شربات الفواكه.

بعض الفوائد الأخرى للبردقوش

  • يساعد البردقوش في القضاء على الالتهابات لاحتوائه على مضادات الاكسدة، بالإضافه إلى إحتوائه على بعض  الخصائص الكيميائية، مثل سايمين، تيربينول.
  • يعمل على حماية القلب من الأمراض وتعزيز صحة الشرايين، كما انه يقوم بتعزيز صحة الدورة الدموية، وذلك لاحتوائه على العديد من المعادن،  الهامة لعملية تنظيم ضربات القلب،  مثل البوتاسيوم والمغنسيوم.
  • كما أنه يحتوي على بعض الألياف الغذائية التي تساعد في تقليل مستوى الكوليسترول الضار في الدم، و يعمل على حمايته من الأكسدة، وبذلك يحجم من فرص تصلب الشرايين.
  • كما أن البردقوش يحتوي على عنصر الحديد، الذي يساعد كرات الدم الحمراء على أداء وظائفها، وبذلك عدم الإصابة بمرض فقر الدم.
  • يحتوي البردقوش على فيتامين A، و اللوتين،  والبيتا كاروتين والزانثين، والكثير من المركبات الاخرى التي لها علاقة قوية بالبشرة.
  •  يساعد البردقوش في الحفاظ على نضارة البشرة وتعذيب إشراقتها.

بعض الفوائد الأخرى للبردقوش

  • كما أن البردقوش يقوم بمكافحة الجذور الحرة، والتي تعد العامل الأساسي في ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة.
  • كما أن فيتامين a المتواجد في البردقوش يقوم  بالمحافظة على صحة العيون، وتعزيز الشبكية، والعمل على حمايتها من من الإصابة بمرض التكنس البقعي، والذي يرتبط بمراحل تقدم العمر.
  • كما يتم استخدام منقوع ورق البردقوش في علاج أعراض الانفلونزا والتخفيف من آثار الإصابة بنزلات البرد.
  • كما أن منقوع البردقوش له دور كبير في مكافحة التهابات البلعوم والحلق، وسيلان الأنف، حيث أنه يحتوي على فيتامين سي، المعروف عنه مضاد قوي للأكسدة يقوم بتقوية المناعة.
  • كما أن البردقوش له دور قوي في تعزيز أداء  الجهاز الهضمي، من خلال قيامه بتعزيز إفراز الإنزيمات الهاضمة، بالإضافة إلى قدرته على علاج وتخفيف تقلصات المعدة، كما أنه يساهم في علاج المغص وتخفيف غازات البطن..
  • يساعد البردقوش في علاج مشاكل الكبد، وعلاج مشاكل حصى المرارة.
  • له دور فعال في إدرار اللبن داخل ثدي المرأة المرضعة، من خلال تناول منقوع البردقوش.

شاهد أيضًا: نبات البردقوش واستعمالاته

وفي الختام  أرجو أن أكون قد أضفت لكم القليل من المعلومات وأن أكون قد أفدتكم ولو قليلاً، تناولنا فى هذا المقال كل مايخص استخدام البردقوش في الطعام.

Add Comment