كيف تصنع مصل اللبن

كيف تصنع مصل اللبن، مصل الحليب هي الشرش أو السائل الذي ينتج عن عملية إنتاج الجبن من خلال عملية فصل الحليب من الجبن وهو يحتوي على بروتين كامل وعالي الجودة ومعروف بشكل كبير عند الرياضيين والذين يرغبوا في إضافة البروتين في نظامهم الغذائي فما هي أفضل الطرق لصناعتها هذا ما سوف نتعرف عليه في موضوعنا التالي فتابعوا معنا تلك المقالة لتتعرفوا على كيف تصنع مصل اللبن.

مكونات مصل الحليب

  • يتكون مصل الحليب من حوالي 5% من اللاكتوز المحلول في الماء.
  • يتكون مصل الحليب من الأملاح المعدنية ومادة اللاكتالبومين.
  • يتم تجفيف مصل الحليب في كثير من الأحيان حتى يكون على شكل منتج مجفف وباودر أو استخدامه بشكل سائل.
  • في بعض الأحيان يتم عزل المواد الدهنية منه حتى نتمكن من الحصول على البروتين بشكل نقي أو ما يطلق عليه البروتين المعزول.

شاهد أيضًا: ما أضرار الحليب المجفف

القيمة الغذائية لمصل الحليب

  • الماء 229.08 جرامًا.
  • الدهون 0.89 جرامًا.
  • السعرات الحرارية 66 سعر حراري.
  • البروتين 2.09 جرامًا.
  • الكربوهيدرات 12.64 جرامًا.
  • الكالسيوم 116 مليجرام.
  • السكريات 12.64 جرامًا.
  • البوتاسيوم 396 مليجرامًا.
  • الفسفور 113 مليجرامًا.
  • الصوديوم 133 مليجرامًا.
  • الألياف 0 جرام.
  • المغنسيوم 20 مليجرام.
  • فيتامين أ 30 وحدة دولية.
  • فيتامين ب12 0.69 ميكروجرام.
  • فيتامين ب6 0.076 مليجرام.

فوائد مصل الحليب

  • يعمل مصل الحليب مع منتجات الحليب بشكل عام على خفض ضغط الدم عند مرضى ارتفاع ضغط الدم.
  • مصل الحليب له دور كبير في التقليل بالجوع حيث أنه يزيد من الشعور بالامتلاء طوال اليوم وبشكل كبير كما يساهم في تقليل السعرات الحرارية المتناولة بشكل يومي.
  • مصل الحليب له دور كبير في فقدان الدهون الموجودة في الجسم نظرًا لدورها الكبير في تقليل الشهية وزيادة عمل الأيض مع فقدان الوزن والحفاظ على كتلة الجسم العضلية.
  • مصل الحليب له دور كبير في إنتاج مضادات الأكسدة كما يحتوي على الحمض الأميني وهو أحد المضادات والتي تعمل على حماية الجسم مع تقليل الإجهاد التأكسدي والحماية من الإصابة المزمنة.
  • يعمل مصل الحليب على ضبط نسبة السكر في الدم مع زيادة مستويات الأنسولين خاصًة عند تناوله قبل أو بعد أو مع الوجبات عالية الكربوهيدرات.
  • يعمل مصل الحليب على علاج مشكلات الأمعاء الالتهابية وخاصًة عند استخدامها كمكملات للبروتين.
  • يعمل مصل الحليب على الحماية من الإصابة بالسرطانات المختلفة ومن أهمها سرطان الثدي الذي يصيب النساء بشكل كبير.
  • يعمل مصل الحليب على تخفيض مستويات هرمون التوتر في الجسم وبالتالي ننصح بتناول كوب واحد كل يوم منه للتقليل من التوتر.
  • مصل الحليب يساعد في تحفيز هرمون السعادة المعروف باسم السيروتونين مما يزيد من الشعور بالسعادة.
  • يعمل مصل الحليب على تأخير علامات تقدم السن مثل التجاعيد والخطوط البيضاء لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم والمعادن والبكتريا المفيدة.

شاهد أيضًا: ما هو الفرق بين الحليب واللبن

طرق صناعة مصل الحليب في المنزل

المكونات

  • ثلاثة ليترات من الحليب.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو ربع كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • نقوم بوضع حليب كامل الدسم في قدر متوسط على نار هادئة مع تسخينه حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 83 درجة مئوية، ويمكن قياس درجة الحرارة من خلال ميزان قياس الحرارة مع تجنب لمس الميزان إلى قاع الإناء مع الانتظار حتى يغلي الحليب.
  • يتم وضع خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع المزيج الخاص بالحليب ومن الممكن استبداله بالخل الأبيض حتى تتجانس المكونات تمامًا، ونترك المزيج لمدة عشرين دقيقة مع تغطية الوعاء بغطاء محكم الغلق ونقوم بفصل الخثارة عن الحليب من خلال مصفاة مبطنة عن طريق تغطية المصفاة بقطعة من القماش ونقل الرائب إلى المصفاة.
  • من الممكن أن يتم تحويل الخثارة تلك إلى مسحوق أو ما يطلق عليه بروتين مصل الحليب من خلال غليه على النار متوسطة أو نار عالية، ونخفف الحرارة حتى تصل إلى درجة الغليان ونتركه على النار حتى يصبح كثيفًا ويتم وضعها على صينية مبطنة بورق من الزبدة ونتركه حتى تبرد.
  • يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة مع تركها حتى تجف لمدة 24 ساعة تقريبًا من ثم خلط المصل الخاص بالحليب المجفف في الخلاط حتى يصبح مسحوق، وفي حال كان المصل رطبًا يجب وضعه في صينية لمدة 24 ساعة حتى يجف ثم نخلطه مرة أخرى مع تخزين مسحوق مصل الحليب في وعاء محكم الإغلاق.

طريقة عمل مصل الحليب باللبن الرائب

المكونات

  • 20 كيلوجرام من الحليب كامل الدسم.
  • كيلو من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

نضع الحليب في وعاء عميق على نار هادئة مع تركه حتى يغلي غلوة واحدة ومن ثم نتركه جانبًا حتى يبرد ومن الممكن قياس درجة الحرارة من خلال ميزان قياس الحرارة، يتم وضع اللبن الرائب إلى الحليب حتى يتم توفير بيئة مناسبة من أجل تحفيز البكتريا ونقوم بالتقليب مع وضعها في مكان دافئ ونتركها لمدة ست ساعات ثم نضيف له الثلج حتى نحفز الخثارة على التماسك ومن ثم نصفيه ونجمع الزبدة حتى نحتفظ بها لحين الاستخدام.

شاهد أيضًا: طريقة عمل الحليب المكثف بالتفصيل

في النهاية لقد قدمنا لكم كل ما يتعلق بمثل الحليب أو الشرش وطرق صناعته بكل سهولة من الجبن مع أهم فوائدها لذلك نرجو أن تكونوا قد استفدتم من هذا الموضوع وننتظر تعليقاتكم وآرائكم حول تلك المقالة وترك ما ترغبون به من تساؤلات في التعليقات أسفل الموضوع.

Add Comment